Компиляция рикотты из исходников
General | Комментировать запись
Примечание: В этой серии статей на примере простых ситуаций мы попробуем провести аналогии между вычислительными и бытовыми процессами.
Рикотта – это мягкий, сливочный, слегка сладкий итальянский сыр. Он довольно универсален и используется как в соленых блюдах, таких как лазанья, так и в сладких десертах, например канноли.
Традиционно рикотта компилируется из сыворотки, оставшейся от производства других сыров, но фромажисты-любители могут попробовать сделать это с использованием цельного молока и различных кислот.
В этом мануале вы научитесь коагулировать молочные белки, управлять температурой и кислотой коровьего молока, компилировать рикотту и контейнеризировать результат.
Требования
Для начала нужно подготовить ингредиенты. Вам понадобится:
- 8 чашек (~2 литра) цельного молока.
- 1 чашка (~300 мл) жирных сливок.
- 3 столовые ложки белого уксуса или лимонного сока.
- ½ чайной ложки соли.
Также нужно подготовить рабочую среду и оборудование:
- Ложка.
- Сито.
- Сырная салфетка, или серпянка.
- Миска.
- Эмалированная кастрюля (избегайте алюминия или меди).
- Плита.
1: Подготовка сита
Для начала подготовьте сито. Сначала выровняйте фильтр с марлей. Если волокна марли посажены широко (как это часто бывает с марлей, купленной в простом маркете), сложите ее в несколько слоев, чтобы сыр не был слишком зернистым.
Установите марлю на чаше, которая достаточно большая, чтобы вместить всю нау жидкость.
Примечание: Вы можете использовать остатки сыворотки для приготовления хлеба и безалкогольных напитков или для корма домашних животных.
Затем нужно скомбинировать ингредиенты и применить тепло.
2: Сборка элементов и разогрев
В кастрюле смешайте молоко, сливки и соль.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите ее до кипения, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
Добавьте уксус или лимонный сок в кипящую смесь, затем понизьте температуру, продолжая периодически мешать кипящие элементы. Молоко и сливки быстро начнут сворачиваться, и через две-три минуты процесс будет завершен. На выходе вы получите творожный массив, плавающий в желтовато-зеленой сыворотке. Теперь вы можете перейти к следующему этапу – фильтрации.
3: Фильтрация сыра
Полученный на предыдущем этапе массив нужно пропустить через фильтр – марлю, которую вы подготовили на первом этапе. Творожный массив останется в марле, а жидкая сыворотка выльется в чашу. Этот процесс займет как минимум час.
Когда рикотта полностью стечет, она будет готова к употреблению. Ее можно есть с небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем или джемом. Вы можете хранить сыр в герметичном контейнере около двух дней.
Заключение
В этом мануале вы успешно скомпилировали и контейнеризировали рикотту. Теперь вы можете развернуть этот универсальный продукт в среде производства – использовать ее в закусках, основном блюде или десерте.